Qu'est ce que l’umami, la cinquième saveur de base
Lorsqu'on tente de décrire le goût subtil du thé matcha, les mots "végétal" et "légèrement amer" reviennent souvent. On le qualifie également d'"umami".
Mais qu'est-ce que cette saveur umami ?
Vous êtes familiers avec les quatre saveurs de base : le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Cependant, il existe une cinquième saveur, bien connue en Asie : l'umami.
En 1908, le professeur Kikunae Ikeda, chimiste à l'Université Impériale de Tokyo, découvrit cette saveur et lui donna le nom "umami", qui signifie "goût savoureux" en japonais, en combinant "umai" pour délicieux et "mi" pour goût. Il identifia le rôle des glutamates dans la présence de cette saveur caractéristique, notamment dans le bouillon dashi, célèbre bouillon de bonite japonais.
L'umami est une sensation difficile à définir en bouche, mais elle enveloppe toute la langue, offrant un équilibre gustatif sans dominante d'acidité, de sucrosité, d'amertume ou d'acidité prononcée.
Des études, dont une publiée en 2014 dans The American Journal of Clinical Nutrition, suggèrent que la saveur umami stimule l'appétit tout en favorisant la sensation de satiété, ce qui en fait un allié potentiel dans la gestion du poids.
Quels sont les aliments riches en umami ?
L'umami se trouve dans divers aliments tels que la sauce soja, les tomates mûres, les champignons séchés, les bouillons de viande et de poisson, les fromages, les anchois, les algues kombu et le miso.
Le thé vert, notamment le thé matcha, est également riche en umami.
Le matcha, une explosion de saveurs umami
Le matcha se distingue par sa forme en poudre et sa saveur umami intense, associée à une légère amertume herbacée.
Contrairement aux autres thés verts, les feuilles de thé matcha sont finement broyées pour produire une poudre délicate. Cette poudre est directement mélangée à de l'eau chaude et fouettée avec un chasen en bambou.
La saveur umami du matcha apporte une note sucrée délicieuse en fin de bouche, ce qui le distingue des autres thés verts.
Tout ça donne au matcha un goût totalement unique, réconfortant et vivifiant, que l’on ne peut retrouver dans aucun autre thé vert !
La couverture des feuilles de thé avant la récolte augmente la concentration en L-théanine, responsable du goût riche en umami du matcha. Cette saveur équilibre l'amertume du thé et offre une expérience gustative unique, réconfortante et revitalisante.